Moulin La Rémy
Farines Artisanales sur meules de pierre de sylex
Le Séminaire de Québec propriétaire de la seigneurie de Beaupré, dont faisait partie la région de Baie-Saint-Paul, fait ériger ce moulin banal et débute ses activités en 1827.
Héritage Charlevoix, le propriétaire, est un organisme à but non lucratif qui acquiert, gère et met en valeur des biens meubles et immeubles afin d’en assurer la transmission aux générations futures.
En 2016, Héritage Charlevoix s’associe, par l’entremise de son président actuel F. Colin Cabot, aux investisseurs groupés autour de la compagnie Pierre du Moulin pour en assurer un développement agroalimentaire régional à la fine pointe de la technologie.
Combinant le patrimoine, les pierres de sylex et la modernité ce moulin est unique en son genre.
Farines Disponibles
Farine biologique de blé BISE
Farine biologique de blé CRÈME
Farine biologique de blé SEMI-COMPLÈTE
Farine biologique de blé SPÉCIALE RUDY
Farine biologique de blé INTÉGRALE
Farine biologique d'épeautre CRÈME
Farine biologique d'épeautre BISE
Farine biologique de Khorasan BISE
NOS FARINES
SUR MEULES DE PIERRE DE SILEX DE LA FERTÉ SOUS JOUARRE
Considérées comme les meilleures meules à grains du monde, très dures et spongieuses en même temps, elles sont à l'origine de farines de grandes qualité et d'excellente mouture.
Process meunier
Mouture par pression et friction (écrasement) du grain de blé, entre une meule immobile et une meule en rotation.
Le germe et une partie d’enveloppes sont broyés avec l’amande, se retrouvant ainsi en grande partie dans la farine.
Aspect nutritionnel
La mouture sur meules de pierre permet de conserver le germe et la couche à aleurone, les parties les plus riches en éléments nutritifs (vitamines E et du groupe B, minéraux tels que zinc, magnésium, fer, acides gras insaturés …), sur toutes les farines.
Farine
Adapté à la production de farines crème, bise, semi-complète et complète.
Le temps de travail est bien supérieur sur meule, les farines ainsi obtenues sont plus fines, leur couleur est uniforme, de crème prononcé à gris.
Panification
La mouture sur meules produit davantage d’amidons endommagés, ce qui en permet une meilleure hydrolyse. Grâce à la granulométrie de fibres plus fine, ces farines supportent un taux d’hydratation supérieur de 2 à 10% aux farines sur cylindre.
La Date Limite d’Utilisation Optimal est de 6 mois (plus courte que pour les farines sur cylindre). En raison de la présence du germe et donc de lipides, c’est un produit plus fragile, plus facilement sujet au rancissement oxydatif.
Application idéale
Les farines sur meules de pierre Suire sont reconnues pour leur pouvoir fermentaire supérieur.
Pains au levain naturel : les farines de meule sont idéales pour la réalisation de pains de caractère, avec une longue fermentation, un goût légèrement acidulé et à la croûte plus affirmée, une meilleure digestibilité et assimilation des minéraux.
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